Acciughe marinate

ANTIPASTO

Ingredienti per 4 persone:

4 hg di acciughe freschissime
1/2 litro di aceto
1/2 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva
il succo di 3 limoni
un mazzetto di prezzemolo
sale

Preparazione:

Riducete le acciughe in filetti, lavatele e colatele bene. Disponetele con cura in una terrina a strati regolari. Sopra ad ogni strato versate un po' di aceto e un pizzico di sale. Al termine le acciughe dovranno rimanere coperte dall'aceto finche' i filetti diventeranno bianchi (circa mezz'ora). A questo punto prendete i filetti uno ad uno facendoli ben scolare (aiutandovi con le dita) e disponeteli in un vassoio da portata a strati alternati da un po' d'olio , succo di limone, e prezzemolo tritato. Terminata l'operazione, i filetti rimarranno coperti dall'intingolo e potrete guarnire il tutto con alcune fette di limone e foglie di prezzemolo.