Anatra farcita

SECONDO

Ingredienti per 8 persone:

1 anatra disossata da 1,2 kg
400 g di filettino di maiale
150 g di prosciutto cotto
8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 bicchiere d'aceto
3 - 4 spicchi di aglio
6 foglie di salvia
2 rametti di timo
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di burro
5 cucchiai di brandy
5 cucchiai di vino bianco
1 dado da brodo
1 cucchiaino di sale fino
3 spolverate di pepe

Preparazione:

Passate l'anatra dalla parte della pelle sulla fiamma per bruciacchiare le piumette residue.
Per eliminare le piume infossate nella pelle usate una pinzetta.
Strofinate l'anatra all'interno e all'esterno con acqua e aceto, usando carta da cucina inumidita.
Spruzzatela all'interno con meta' brandy, insaporitela con una spolverata di pepe e appoggiatevi sopra le erbe aromatiche intere.
Arrotolatela, mettetela sopra un piatto e fatela riposare 1 ora nella parte meno fredda del frigo.
Per la farcitura, srotolate l'anatra, togliete le erbe aromatiche e asciugatela.
Nella parte interna cospargetela con sale, pepe e fiocchetti di burro.
Tritate le erbe aromatiche dopo aver tolto i gambi legnosi e cospargete il trito sull'anatra, dalla parte interna.
Appoggiatevi sopra le fette di prosciutto cotto.
Togliete la parte appuntita alle due estremita del filetto di maiale, in modo da ottenere un cilindro, salatelo, pepatelo e mettetelo sopra il prosciutto.
Arrotolate l'anatra chiudendo all'interno prosciutto e filetto. Legate l'anatra con spago da cucina come se fosse una rollata.
Accendete il forno a 220 gradi, ungete la pelle dell'anatra con poco olio, salatela e pepatela.
Mettetela in una teglia unta con l'olio rimanente, cuocete in forno 15 minuti, finche'la pelle inizia a dorarsi.
Abbassate il forno a 180 gradi e cuocete ancora 1 ora.
Bagnate, a meta' cottura, con il brandy e con il vino.