Brasato al vino bianco

SECONDO

Ingredienti per 4 persone:

800 g di carne di manzo (tagliata dalla coscia)
80 g di lardo
60 g di burro
sale e pepe.
Per la marinata
1 bottiglia di vino bianco
80 g di cipolla
60 g di carote
50 g di sedano
2 spicchi d’ aglio
2 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella.

Preparazione:

In una casseruola mettete gli ingredienti per la marinata: cipolla, carota e sedano tagliati a pezzi, vino, aglio, chiodi di garofano e cannella.
Aggiungete la carne e lasciatela insaporire per 12 ore.
Sgocciolatela, praticate alcune incisioni con un coltello appuntito e steccatela con il lardo tagliato a cubetti.
In una casseruola fate fondere 20 g di burro e rosolatevi la carne, salata e pepata.
Toglietela dal fuoco, eliminate accuratamente il grasso dalla casseruola e versatevi la marinata filtrata.
Portate a bollore e aggiungete la carne lasciandovela cuocere per 3 ore.
Togliete la carne e tenetela in caldo; fate restringere la salsa e alla fine aggiungete il restante burro diviso a fiocchetti, mescolando.
Affettate la carne e servitela con la salsa.