Fettuccine salmonate

PRIMO

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fettuccine fresche
200 g di filetto di salmone fresco spellato e spinato
2 cucchiai di yogurt
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di uova di lombo o di trota o di salmone
30 g di burro
sale e pepe.

Preparazione:

Portate a ebollizione abbondante acqua salata per la cottura della pasta.
Tagliate a tocchettini il filetto di salmone, salatelo e profumatelo con una macinata di pepe.
In una larga padella, che possa poi contenere le fettuccine, fate sciogliere su fuoco basso metà del burro, aggiungete il succo di limone, i pezzetti di salmone e lasciate cuocere per qualche istante mescolando spesso.
Immergete le fettuccine nell'acqua in ebollizione.
Intanto aggiungete lo yogurt al salmone, lasciatelo riscaldare, unite il burro rimasto, regolate di sale e scolate le fettuccine al dente.
Fate saltare le fettuccine in padella con il sugo per qualche secondo, decorate con le uova di lompo o di trota o salmone, pepate e disponete nel piatto da portata.