Involtini di spinaci al salmone

ANTIPASTO

Ingredienti per 4 persone:

48 foglie di spinaci
600g di salmone fresco spinato
2 uova
1/4 di vino bianco secco
1 carota
1 cucchiaio di olio ex.vergine d'oliva
100 gr di burro
1 mazzetto di erba cipollina
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Laviamo gli spinaci avendo cura di non romperli e scottiamoli in acqua salata per circa 1 minuto (possibilmente a foglie separate). Fermiamo la cottura immergendo le foglie in acqua fredda dopo di che disponiamole su di un canovaccio asciutto. Frulliamo il salmone e l'erba cipollina incorporando le uova e aggiungendo sale e pepe. Disponiamo 6 foglie in senso verticale sovrapponendole leggermente formando un letto, disponiamo il composto di salmone e arrotoliamo formando un involtino. Ripetere l'operazione per 8 involtini. Tagliamo la carota alla julienne e insaporiamola con 50 gr di burro. Disponiamo in una padella gli involtini con il burro rimasto, l'olio e il vino; facciamo cuocere per 8/10 minuti con il coperchio e a fuoco molto lento. Serviamo disponendo le carote sotto gli involtini e bagnamo leggermente con il fondo di cottura.