Moscardini al bosco

ANTIPASTO

Ingredienti per 4 persone:

3 hg di moscardini
1 fungo porcino piccolo
50g di pancetta (tagliata finissima)
1hg di cozze
1hg di gamberetti
1 ciuffo di rucola fresca
10 lamponi
10 fragoline di bosco
alcune bacche di ginepro
maggiorana, prezzemolo
pepe, sale
vino bianco

Preparazione:

In una padella larga fate rosolare la pancetta con un cucchiaio di olio extra vergine, dopo un paio di minuti aggiungete i moscardini lavati e puliti e fate cuocere lentamente per 10 minuti innaffiando con il vino. Adesso aggiungete i funghi tagliati a strisce e i gamberetti e dopo qualche minuto aggiungete le cozze e la maggiorana,quindi salate e pepate lasciando andare per 10 minuti circa. Nel frattempo in una padellina fate glassare i lamponi le fragoline e le bacche di ginepro a fuoco lento, innaffiando col vino (se piace meglio il cognac), frantumate con un forchetta in maniera di fare una purea .A cottura ultimata dei moscardini aggiungete il prezzemolo e togliete dal fuoco.Serviteli allargandoli in un vassoio sopra un letto fatto con la rucola a foglia intera e versate sopra la purea di lamponi e fragoline molto calda.Potete guarnire il vassoio con fragoline, lamponi freschi e mirtilli.