Nidi di Natale

PRIMO

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tagliatelle all'uovo
40 g di funghi secchi
200 g di polpa di manzo tritata
1 cipollina
1/2 carota
1 gambo di sedano
1 chiodo di garofano
1 cucchiaiata di salsa di pomodoro
vino rosso
200 g di panna da cucina
grana grattugiato
olio extravergine d’oliva
burro
sale e pepe

Preparazione:

Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida, poi scolateli, lavateli, tagliuzzateli e cuoceteli con una noce di burro, sale, pepe per 20 minuti.
Quasi a fine cottura aggiungete due terzi della panna.
In un tegamino soffriggete a parte in poco burro e olio un trito di cipolla, carota, sedano.
Aggiungete la polpa di manzo tritata e fate rosolare a fuoco vivo.
Spruzzate di vino rosso, quindi unite la salsa di pomodoro, un mestolo di acqua calda, il chiodo di garofano, sale, pepe: cuocete piano con coperchio per circa 1 ora.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Scolatele al dente e conditele subito con il resto della panna e con una noce di burro.
Prendete ora la pasta a forchettate, disponetela nel piatto di portata formando 8 "nidi" uguali. Distribuite al centro di 4 nidi iI ragu' di carne e negli altri 4 l'intingolo di funghi e cospargete con abbondante grana grattugiato.