Pesce spada mediterraneo

SECONDO

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di pesce spada (non molto grandi)
1 cipolla
1 peperone
1 melanzana (piccola)
1 zucchina
1 ciuffetto di rucola
15g di pinoli
erba cipollina (possibilmente fresca)
maggiorana
prezzemolo
olio
sale
vino bianco

Preparazione:

In una padella larga mettete a soffriggere, con un poco di olio, la cipolla e il peperone tagliati a julienne .Dopo 5 minuti aggiungete la melanzana e la zucchina tagliate a cubetti. Fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio, dopo di che adagiate le trance di pescespada e fatele cuocere per 10 minuti girandole una volta, poi spruzzate il tutto con un po’ di vino bianco aggiungendo la rucola (tagliata grossolanamente), i pinoli (interi), la maggiorana e l’erba cipollina triturate, salate e lasciate cuocere ancora per 5 minuti badando che non si asciughi troppo. Togliete dal fuoco e spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite i tranci con le verdure adagiate sopra. N.B. È importante che le verdure restino un poco croccanti.